Zuerst die Zwiebel und die Möhren schälen und in feine Würfel schneiden. Anschließend den Knoblauch schälen und entweder in feine Scheiben oder kleine Würfelchen schneiden. Den Stangensellerie ebenfalls in Würfel schneiden. Den Tempeh zerbröseln, sodass möglichst kleine Stückchen entstehen.

Danach Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig anbraten. Den Tempeh Natur zugeben und braten, bis er leicht goldbraun und knusprig wird. Nun die Möhren und den Stangensellerie dazugeben und mit anbraten. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen und die Temperatur reduzieren, damit er nicht anbrennt, sondern nur kurz mitbrät. Danach das Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Anschließend mit den gestückelten und passierten Tomaten ablöschen. Optional kann auch mit Rotwein oder als alkoholfreie Variante mit schwarzem Balsamicoessig abgelöscht werden.

Mit Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken und die Sauce etwa 15–20 Minuten einkochen lassen. Währenddessen die Spaghetti al dente kochen. Die Spaghetti auf Tellern anrichten und die Tempeh-Bolognese darüber geben. Besonders gut dazu passen Hefeflocken oder Nussparmesan, frischer Basilikum und ein Spritzer Olivenöl als Topping.

Guten Appetit!